 |
яблок.
EРЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО.F
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и
горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%
яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое
вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино
приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и
слегка терпкий вкус с приятной горечью.
- 16 -
EСЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНОF
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно
зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л
вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3
указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед
брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и
спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него
заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.
По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л
водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой
до получения вина однородной крепости и выдерживают в
течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом
плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
EСЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНОF
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10
л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино
готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.
EСЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и
при изготовлении вишевого вина.
- 17 -
EСЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО.F
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из
красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для
приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока,
2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и
вишневое.
EВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.F
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным
валиком на доске, установленной над кадкой или другим
сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока
мезгу оставляют в стелянной, деревянной или эмалированной
посуде при температуре 18-20 гр. Для брожения. Забродившую
мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку,
залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда
разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом
количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном
брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при
брожении образующийся углеислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит
углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор:
проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглащаться водой.
- 18 -
Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место
(18-20 гр.). В течении 10-12 суток протекает бурное брожени
е, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем
брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое
брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается
молодое вино. Его остарожно сливают с осадка. Это можно
сделать при помощи резиновой трубки.
Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущае- тся спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1
л.Через месяц, когда растворенный сахар соединится со
спиртом и другими состаными частями вина, последнее
становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.
EСЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВИНОF
Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также
недостаточной устойчивости вина при хранении готовят
сравнительно редко.
Для приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока,
2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят также.
EВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ.F
Ягоды перебирают, очищают. Если ягоды заморожены, то их
сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод получается 3 л сока,
в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахаров.
Для уменьшения кислоты сок на половину разбавляют
прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения, по
окончанию брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место.
Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет,
становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом
ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина
сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.
- 19 -
EВИНО ИЗ ШИПОВНИКА.F
Берут 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют,
кладут в эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым
сахарным сиропом, который приготовляют из 5 л воды и 2 кг
сахара. Кастрюлю накрывают крышкой, выдерживают до тех пор,
пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30 дней.
Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки,
которые укупоривают и ставят в подвал или кладовую.
|
BIGLIB
