 |
Лук репчатый - 2 большие луковицы
В говядине или свинине сделать разрез в виде "сумки". В
"Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными
иголками или зашивают.
Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать
соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"
завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 F
(180 С) до готовности.
Бигос (из белорусской кухни)
----------------------------
Свинина постная (или говядина) -500 г
Ветчина -150 г
Нутряное сало - 3 ст. ложки
Капуста свежая - 750 г
Лук репчатый - 4 головки
Помидоры - 2 шт.
Яблоки антоновские - 3-4 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец черный - 10 горошин
Чеснок - 1 головка
Соль по вкусу
Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до готовности.
Баранина с овощами (Чанахи)
-------------------------------
Баранина - 1 кг
Лук - 3 головки
Картофель - 5 шт.
Баклажан - 2 шт.
Фасоль в стручках - 2 горсти
Помидоры - 5 шт.
Перец сладкий - 2-3 шт.
Перец горький, петрушка, чеснок,
Соль по вкусу.
Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),
посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в
глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре
части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий
перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За
пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
смешанной с мелко нарубленным чесноком.
Плов
-------
Растительное масло - 50 г
Свинина (Баранина) - 500 г
Морковь - 3-4 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Рис - 500 г
Соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками по 2 см. морковь натереть на крупной
терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один
палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить
огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности
риса.
Мусака (блюдо из молдавской кухни)
--------------------------------------
Баранина - 500 г
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Кабачки - 1 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Капуста - 1/4 кочна
Сметана - 1-1,5 стакана
Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 3-4 шт.
Черный перец -6-8 горошка
Зелень петрушки 1 ст. ложка
Укроп - 1 ст. ложка
Чеснок - 1 головка
Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша, и слегка отбить.
Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,
положить слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на
них - слой мяса. Затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя
мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в
середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают
подсолнечным маслом и сметаной. В духувке мусаку выдерживают 1 час.
Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.
Телятина, тушенная в горшочке с черносливом
----------------------------------------------
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на
сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить
обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень,
закрыть крышками и тушить до готовности.
БЛЮДА ИЗ ДОМАШЕЙ ПТИЦЫ
Курица по итальянски (Каччиаторе)
--------------------------------------
Куриные грудки (без кожи) - 6 шт
Зеленый перец - 2 шт
Чеснок - 1 долька
Красный перец - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт
Тмин - 1/4 ст ложки
Сельдерей - 6 веточек
Шампиньоны (нарезанные) - 1,5 чашки
Помидоры консервированные - 2 чашки
Смешать составные части, кроме курицы, в чугунной сковороде с
крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить
огонь.Накрыть крышкой и тушить (30 мин). Подавать к столу с
макаронными изделиями.
Куриные котлетки и рулет
--------------------------
Курица - 1 шт
Фарш говяжий - 250-300 гр
Сосиски - 2 шт
Куриная печень или 1 вкрутую
вареное яйцо
Для котлеток:
белый хлеб 4-5 кусков
специи
Осторожно снять кожу с курицы. Отложить. Отделить одну
филейную часть(грудку). Отложить. Отделить все мясо от костей,
пропустить через мясорубру. Смешать с говяжим фаршем(его должно
быть примерно в 2 раза меньше куриного). Желательно еще раз
пропустить через мясорубку. Добавить специи и соль по вкусу.
разделить почти попалам полученный фарш. Меньшую часть отложить. К
фаршу добавить размоченный и отжатый белый хлеб. Хорошо размешать.
Чайной ложкой отделяя, подготовить маленькие котлетки, обвалять их
в муке, обжарить, залить соусом и протушить ( с момента закипания
соуса приблизительно 5 мин.) при температуре 350 - 375 С 35-40
мин.
Соус: Вымытые и нарезаные грибы - около 1 фунта
Сметана - 200 гр
Сок лимона - от 1/2 шт
Мука - 1/2 ст ложки
Обжарить грибы. При жарке на грибы выдавить сок (Чтобы
грибы не почернели).Когда почти вся вода испарится при жарке, в
грибы добавить сметану, смешанную с мукой. Добавить воды, чтобы
получился жидкий соус(примерно 1,5 стакана ). Посолить соус по
вкусу.
Рулет
------
На фольге разровнять кожу. Разрезать грудку пополам по
толщине. По длине кожи выложить грудку. На грудку и кожу ровным
слоем разложить фарш.На фарш на уровне середины грудки выложить
по длине 2 сосиски и рядом с сосисками куриную печень или на 4
части разрезанное по длине яйцо.Все аккуратно закрыть придать форму
колбаски.Закрыть плотно фольгу. Выпекать при 400 С 45-50 мин.Затем
раскрыть фольгу, слить сок и при температуре 450 С подсушить
немного колбаску примерно 8-10 мин. Затем охладить и порезать как
колбасу.
Индейка "Мари-Мадлен"
----------------------
Индейка - 1 шт
Масло сливочное - 200 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Тертый сыр - 100 г
Сметана - 1 стакан
Коньяк - 1 ст ложка
Соль перец по вкусу
Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны
и отварить их в подсоленой воде в течении 10 мин. Обмыть холодной
водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на
подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жаренния сок
положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в
духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно
|
BIGLIB
