САМОГОН Автор "" Размер 37967 Байт Страница 2 из 5 СКАЧАТЬ КНИГУ ЦЕЛИКОМ

50-60 гр. В селах преимущественно закваска бродит на печке.

                          РАЗДЕЛ  3

                           РЕЦЕПТЫ

     Наиболее качественный самогон - т.н.  хлебный.  Раньше он
был очень популярен на Украине.  Крепкий,  с мягким  вкусом  и
легким похмельем.  Потом  с  применением сахара и переходом на
примитивные аппараты начал забываться.
     Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого самогона.

                           ХЛЕБНЫЙ
     Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить.
Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см)
слоем. Следить, чтобы зерно не прокисло.
     Проросшее зерно высушить, смолоть на муку. Вскипятить во-
ду и в еще кипящую постоянно помещивая добавить эту муку. Раз-
мешивать до состояния жидкого киселя.
     Укрыть и дать выстояться часов 10 - 12.
     Разлить по  мискам  и  остудить до комнатной температуры.
Добавить дрожжи.  На 12 ведер закваски - полкило.  Бродит  5-6
дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов самогона -
самый лучший.
     Если нет дрожжей,  добавить килограм сухого гороха.  Про-
цесс брожения увеличится до 10 дней.

                     ХЛЕБНЫЙ С КАРТОШКОЙ
     Сделать солод,  как и в первом рецепте (прорастить зерно,
высушить, смолоть).  Сварить  картошку,  истолочь с той водой,
что осталась при варке.  Выложить в балию. Засыпать сверху со-
лодовой мукой.   Опять   толочь   до   ровной   киселеобразной
консистенции. Все это должно быть очень горячим.  Опять сверху
присыпать остатками муки и оставить на ночь.
     Через 10-12 часов перемешать,  перелить в бочку, добавить
полкило дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.
     На 2 ведра солода 4-5 ведер картошки.

                       ХЛЕБНЫЙ НА ХМЕЛЮ
     Пшеницу или рожь прорастить в деревянном корыте, переоди-
чески помешивая.  Потом отварить картофель,  помять его.  Надо
еще заварить хмель.  Потом необходимо приготовить т.н. затер -
в брагу,  которая  осталась с прошлого раза (1.5-2 л) добавить
свареный хмель (3 л). Потом все вместе перемешивается - пшени-
ца или  рожь,  картошка и затер.  Зерно можно смолоть или про-
пустить через мясорубку.
     Поставить в теплое место. Стоит до тех пор, покуда не пе-
рестанет бродить и шуметь.
     На одно  ведро зерна 2 чугуна картошки вареной (2 ведра).
Выход - 2 литра хлебного самогона.

                   ХЛЕБНЫЙ С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ
     Все так же,  как и в предыдущем рецепте, но вместо карто-
феля - размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб.
     На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба.

                     ЕЩЕ СПОСОБ ХЛЕБНОГО
     Прорастить полведра ржи,  пшеницы или  ячменя.  Истолочь.
Размочить в  15 литрах воды 10-12 буханок черного хлеба.  Сме-
шать. Добавить 750 гр дрожжей.
     Если хлеба мало (8 буханок),  сварить чугун картошки. Пе-
ремять, смешать с зерном и хлебом.  Брожение в теплом месте  -
неделю.

                            И ЕЩЕ
     Пшеницу прорастить,  перемолоть на  мясорубке,  кофемолке
(можно истолочь).  Добавить воду,  дрожжи и поставить в теплое
место.
     На 10 кг пшеницы 30 литров воды и 0.5 кг дрожжей.

                            * * *

     Два последних  способа  технологически  более просты,  но
лучший продукт получается при использовании предыдущих  рецеп-
тов.

                           САХАРНЫЙ
     6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200  г
дрожжей. Поставить  в теплое место.  Для запаха можно добавить
ветки смородины или вишни,  или же сухой укроп. Через 6-7 дней
закваска готова.
     Выход 6 л.
     Распространено мнение,  что  из килограмма сахара получа-
ется литр водки. При использовании парового аппарата "Заводка"
10 л  хорошего продукта получается из 7 кг сахара.  То есть не
надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "пе-
регорает" и уходит в отходы.

                          СВЕКОЛЬНЫЙ
     Натереть на терку сахарную свеклу, отварить в печи, отда-
вить. На  30  л сока свеклы добавить 200 г дрожжей.  Поставить
закваску в теплое место.  Через 5-6 дней она будет готова. Са-
хара добавлять не надо.
     Выход - 5 л.

                        ВТОРОЙ СПОСОБ
     Натереть и испечь сахарную свеклу - 10-15-литровый чугун.







Загрузка...








Дать остыть, но чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее
5-6 кг  сахара  и  10  л воды температурой 24-25 гр.  Добавить
дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Дрожжей брать
500 г.  Накрыть смесь.  Поставить в теплое место. Пусть играет
3-4 дня. Перемешать.
     Готовность определяется временем,  когда свекла опустится
на дно посуды и сверху образуется корка.

                          ИЗ ВАРЕНЬЯ
     Взять шесть литров испорченного варенья,  развести его 30
л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший вы-
ход самогона надо добавить еще 3 кг сахара.
     Закваску поставить на 3-5 дней в теплое  место.  Выход  -
6л, а с добавлением сахара - 9л.

                          ИЗ ПАТОКИ
     Патока - отходы производства сахара из  свеклы.  На  одно
ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и 25 л воды. Поставить
в теплое место на неделю.
     Выход 6-7 л.
     Очень желательно полученное еще раз  перегнать,  т.к.  за
раз самогон получается с плохим запахом.

                        ИЗ СОКА ЯБЛОК
     Перетереть и измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л со-
ка добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей.  Стоит в теплом месте
и через неделю готово. Выход 6-7 л.

                      ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)
     6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей.
Через неделю готово. Выход 7 л самогона.

                        ИЗ ДИКИХ ГРУШ
     Собрать дички,  ссыпать их в деревянную бадью или бочку -
до половины емкости. Пусть там гниют. Потом помять их деревян-
ным мялом и пусть стоят 2-3 недели. Ничего абсолютно не добав-
лять. Выход - 3 л.

                           ИЗ СЛИВ
     Три ведра слив помять и поставить бродить 2 недели.  Воды
не добавлять.
     Выход 3 литра.  Если добавить сахар,  выход, естественно,
будет больше.

                           ИЗ ГРУШ
     В 5 литров воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш
(вареных), 2 кг сахара и 200 г  дрожжей.  Поставить  в  теплое
место на неделю.
     Выход - 8 л самогона.

                         ИЗ КРАХМАЛА
     На два  ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить как
кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.
     Выстойка 3-5 дней. Выход - 11 литров водки.

                          ИЗ КОНФЕТ
     5 кг конфет (с начинкой) развести в 2 ведрах теплой воды.
Выстойка 4-5 дней. Выход - 5 литров.

                           ИЗ ХАЛВЫ
     10 кг халвы развести в 15-20 л теплой  воды.  Выстойка  8
дней. Выход  -  10  л самогона,  но при этом сохраняется запах
подсолнечного масла.  Чтобы его убрать, можно добавить в водку
веточку мяты.

                           ИЗ СУШКИ
     2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды. Добавить
3 кг сахара и 300 г дрожжей.  Все это плотно закрыть,  оставив
небольшое отверстие.  Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту
закваску перед производством добавить пучок чебреца сухого.
     Выход 3,5 л самогона.

                         ИЗ ВИНОГРАДА
     Сок выдавить на вино, а на ведро того, что осталось доба-
вить 100 г дрожжей и 5 кг сахара. Развести в 30 л воды.
     Выстойка 1 неделя. Выход - 7 л водки очень светлой.

                       КОМБИНИРОВАННЫЙ
     20 стаканов пшеницы,  3 л воды,  1  кг  сахара.  Смешать.
Пусть 5 дней стоит в тепле.  Потом добавить 5 кг сахара и 18 л
воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Про-
цедить.
     Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л  теплой
воды, выстоять 8-10 дней, снова можно получить 12-15 л самого-
на.

               ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, САХАРА И ПИВА
     На 30  л  воды - одна банка томатной пасты,  одна бутылка
пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте,
перегнать. Выход 7-8 л.

                     БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА
     В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
     Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля
(сухого - две),  дать немного настояться,  отвар процедить,  в
еще теплом  размешать  пригоршню  муки.  После кратковременной
выстойки (30-40 минут) запарка готова.
     Солод: прорастить зерна ржи, высушить и смолоть.
     В основной продукт (свеклу,  картошку, яблоки, груши и т.
д.) добавить  запарку  и солод,  развести водой до полужидкого
состояния, дать выиграться в теплом месте, перегнать.
     Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и пол-
ведра (5-6 л) основного продукта.