 |
46. ДЖУЛЬУТТА.
Тесто:3 яйца,1 ст.сахара,1/2 банки сгущенного молока,1
стакан сметаны, 1 ч.ложка соды,2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить сгущеное молоко,сметану,со-
ду,всыпать муку.Замесить тесто,выпечь 4 коржа.Остывшие коржи
пропитать сиропом,промазать кремом,верх посыпать тертым шоко-
ладом.
Сироп:1 стакан воды,1 стакан сахара,прокипятить,осту-
дить,добавить лимонной кислоты по вкусу,1 ст.ложку коньяка
или рома.
Крем:150 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока,взбить.
47.ПРАГА:
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара,1/2 банки сгущенного мо-
лока,1 стакан сметаны,1/2 ч. ложки соды,1,5-2 стакана муки,3
ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара.Белки взбить с остальным
сахаром,влить сгущенное молоко,сметану,соду,всыпать муку,какао.
Все перемешать,вылить в форму,выпекать в течении 40-50
мин.при температуре 190-210 градусов.После охлаждения торт
разрезать на 3-4 пласта.Каждый пласт промазать кремом,верх
покрыть глазурью,украсить кусочками шоколада.
Крем:100 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока, взбить.
48.МЕДОВЫЙ-1:
Тесто: 2 яйца,1 стакан сахара,1/2 стакана меда,1/2 ста-
кана орехов,2ст.ложки сметаны,1ч.ложка соды,2 ст.муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить мед,орехи,сметану,соду
загасить уксусом,всыпать муку,замесить тесто,выпечь корж.Ос-
тывший корж разрезать на 2 пласта.Нижний корж намазать тоненьким
слоем меда,затем кремом .
Крем: 1/2ст. сметаны, 1/2ст. сахара, взбить.
49. ЧУДО.
Тесто: 60гр. масла, 1ст. сахара, 2ст. ложки меда, 2ч.
ложки водки, 3 яйца, 2ч. ложки соды, 3ст. муки.
Тесто делается на водяной бане. 60гр. масла растопить со
стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с огня.
Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова поставить
на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не увеличится в 3
раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто разделить на 4 части,
выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить
фруктами или ягодами.
Крем: 1ст. сметаны,1/2ст. сахара взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ.
Тесто:4яйца,1/5ст.сахара,300гр.масла,1/2 ч.ложки соды,2
ст.муки,200 гр. орехов,соль.
Желтки растереть с сахаром,добавить мягкое мас-
ло,соль,мука,замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки,выпечь.Остывшие лепешки промазать кремом,посыпать
орехами и соединить.
Крем:белки взбить с 1/2 ст.сахара,добавить варенье или
протертую клюкву с сахаром.
51.БЕРЛИНСКИЙ.
Тесто: 1 яйцо,300гр.муки,200 гр.масла,100гр.сахара,ли-
монная цедра.
Яйцо растереть с сахаром,маслом,тертой лимоннойцедрой,
смешать с мукой.Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом,нако-
лоть в нескольких местах и печь до полуготовности.
Смолоть 150 гр.миндаля или других орехов,смешать с 30
гр. какао,160 гр.сахара,щепоткой толченой корицы,с 2-3 яйца-
ми, масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать
варенье (абрикосовое,малиновое или клубничное), а сверху по-
ложить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и вы-
печь.Готовый торт посыпать сахарной пудрой,заполнить пустые
места между решетками вареньем.
52.АНЕЧКА.
Тесто:1 яйцо 1 стакан сахара,100 гр. масла,100гр. меда,
2,5 стакана муки,1/2 стакана орехов,1-2 ст.ложки сметаны.
Яйцо пастереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи,муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом,
верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны,1/2 стакана сахара взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53.БАНЯ.
Тесто:1 яйцо,1/2 стакана сахара,50гр.масла,1 ст.ложка
меда,1 ч.л. соды,1ст.муки.
Тесто делается на водной бане.Яйцо растереть с саха-
ром,добавить мед,масло. Поставить на баню,все хорошо переме-
шать до однородной масы. Добавить соду,муку.Тесто снять с ба-
ни, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, осту-
дить,промазать кремом,верх посыпать тертым шоколадом.
Крем:1/2 сгущенного молока,200гр. масла взбить.
54.ЮЖНЫЙ.
Тесто:1,5 стакана сметаны,1/2 ч.ложки соды,1/2 ч. ложки
соли,100гр.масла,2 ст.муки. Замесить густое тесто,как на
пельмени.Выпечь 6 коржей: 4 тонких 2 потолще. Остывшие 2 тол-
стых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, укра-
сить черносливом и поместить под пресс.
Крем:1) сварить 500гр. чернослива, перекрутить на мясо-
рубке,смешать с 1 стаканом сахара*
2) 200гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана
сахара,
4) раскошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55.УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца,1,5 стакана сахара,100гр.масла,1стакан ке-
фира,1/2 стакана черемухи,1/2 стакана манки,1 стакан муки,1
ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное мас-
ло,кефир, черемуху,манку,соду,лимонную кислоту,всыпать муку.
Замесить Тесто, выпечь несколько коржей.Остывшие коржи прома-
зать кремом,верх украсить свежими или консервированными яго-
дами.
Крем: 1стакн сметаны,1/2 сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ.
Тесто: 8 яиц,2 стакана муки,1/2 стакана повидла или ва-
ренья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара,сок 1 лимона,сок
1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон,1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина). 4-5 желтков взбить в густую пену и ,постепенно
добавляя 3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения
сахара.по 1 вбивать желтки,постепенно добавляя 3/4 стакана
муки.Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180" градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквитперевернуть, остудить,
пропитьать сиропом,смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками апельсина,
лимона,залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР.
Тесто: 1 стакан смородинового варенья,1 стакан сахара, 1
ч. л. соды, 1 стакан молока,2 яйца,2 стакана муки.
Смешать варенье,сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,выпечь
2 коржа.остудить,промазать вареньем, сверху кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58.МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца,100гр.маргарина,2 столовые ложки меда, 1
столовая ложка сахара, 1 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовиться на поровой бане. Растопить мед, марга-
рин. Яйца,сахар,соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тща-
тельно перемешивая муку.Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи про-
мазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на
огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня,
поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром.Все пере-
мешать.
59.ГОРЧИЧНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо, 1 стак. сахара, 1 стак. кефира, 3 стол.
ложки масла, 1/4 ложки соли, мука, 1 ч. ложка соды, 1 чайная
ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир,
соль, муку. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Соду,
сухую горчицу залить 3 ч. ложками воды, размешать, вылить в
тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60.МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
стакана муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто поместить
на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку, выпечь на
противне, дать остыть, измельчить. Полученную крошку переме-
шать с кремом, уложить на блюдо, придав форму горки.Сверху
посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200гр. масла,1 стакан
орехов,банку молока варить 2 часа , остудить, взбить с мас-
лом, всыпать орехи перемешать.
61.ЧЕБУРАШКА.
Тесто:2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр.масла, 3 стакана
|
BIGLIB
