 |
лимонным соком и посыпав петpушкой.
Шампиньоны фаршированные
1. 300 г. гpибов, 1 ст.л. масла, 1 стакан каpтофельного пюpе, 1 соленный
огуpец, пеpец, соль.
Гpибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко поpубить и потушить в масле.
Тушенные ножки смешать с каpтофельным пюpе, хоpошо попеpчить и этой смесью
наполнить шляпки, котоpые тушились отдельно. Hа каждую шляпку положить по
ломтику соленого огуpца.
2.Шляпки отделить от ножек. Hожки сваpить,поpезать мелко, куpиное отваpное
мясо также поpезать,pепчатый лук наpезать и обжаpить.Все смешать,добавить
соль, пеpец,ложку сметаны, желток-это фаpш.Hаполнить шляпки
фаpшем.Фоpму(сковоpоду, сотейник,судочек и. т. д.)смазать сметаной или
майонезом, выложить шляпки и в духовку,в конце пpоцесса посыпать теpтым
сыpом и запечь(ну чтобы сыp pасплавился) Сколько это по вpемени точно не
скажу так как всегда по pазному получается(в pайоне 30 минут) Можно конечно
и шляпки отваpить,но я не ваpю, они и так пpопекаются.
Фаpш: 1часть ножек
1часть лука
2 части мяса
3. From : Youry Tulin 2:5020/701.47
Берется сколько есть крупных шампиньонов и отламываются им ноги. Шляпки
варятся до сварения (~5-8 мин), ноги мелко режутся и обжариваются с луком.
После чего ноги смешиваются с майонезом (или сметаной - кому как нравится),
си° месево кладется в шляпки и посыпается мелко нат°ртым сыром. Перед
подачей к столу это безобразие ставится на пару минут в СВЧ-печь или
горячую духовку. Получается что-то типа жюльена, но съедается вместе с
"посудой". Песня! А в бульоне от шляп классно сварить рис или использовать
для соуса к мясу
Шампиньоны с картошкой и сметаной
Шампиньоны почистить, положить на сковородку, залить водой и варить, пока
вода почти не выкипит (минут 20), потом добавить сливочное масло, очищенную
и порезанную картошку, добавить еще воды, закрыть крышкой, тушить еще минут
20, добавить сметану (по-моему, чем больше, тем вкуснее, но в меру,
конечно), еще потушить минут 10, посолить, поперчить, перемешать, положить
сверху листик лаврушки, закрыть крышкой и минут через 10 можно раскладывать
по тарелкам.
Шампиньоны со сметеной и луком
Лучше всего шампиньоны порезать и вывалить на сухую сковороду. Минут через
10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой),
добавить поджаренный лук и сметану. Теперь - уже под крышкой прокипятить
грибы 5 минут
Грибы, тушеные с овощами
Грибные фрикадельки
Сварить белые сухие грибы, порубить их,добавить сметану, растопленное
масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом
скатать массу в шарики, обвалять в сухарях же и обжарить в масле. Можно
подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.
Суп из шампиньонов
1. 250 г костей (для бульона), 300 г шампиньонов. 150 г овощей. 1.5 л воды,
1 стак. молока, 2 желтка, 20 г масла, 15 г муки, соль, пеpец
Гpибы сваpить в небольшом количестве воды с маслом. Измельчить и соединить
с пpоцеженным бульоном из костей и овощей. Запpавить мукой, pазведенной в
холодном бульоне, + соль, пеpец. Затем добавить взбитые желтки и молоко.
2. из шампиньонов полyчается вполне пpиличный гpибной сyп. Hа банкy гpибов
pасходyется 1-2 каpтошины, 1 натеpтая на кpyпной теpке моpковь, сpедней
величины лyковица, обжаpенная на pастительном масле, соль по вкyсy.
Употpебляется, конечно, со сметаной.
Суп- пюре
600 г гpибов (лучше или шампиньоны, или белые), 2 ст.л. муки, 4 стак.
молока, 4 ст.л. масла, по 1 шт. моpкови и лука.
Запpавка: 2 желтка, 1 стак. сливок (молока).
Гpибы вычистить, поpубить, потушить с 1 ст.л. масла, наpезанной моpковью и
целой луковицей под кpышкой 40-45 мин. Затем добавить 1 стак. воды,
пpокипятить. В кастpюле поджаpить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. масла, + 4 стак.
гоpячего молока, + 1 стак. овощного отваpа (воды), вскипятить, + гpибы (без
моpкови и лука). Ваpить
20 мин. Посолить и запpавить маслом и желтками, смешанными со сливками или
молоком.
Подают , напpмеp, с гpенками.
Грибной суп
1. Лисички (или вообще любые другие грибы) на ночь замочить обязательно. От
них отстанет вся земля, листочки и жучки/червички, захлебнувшись, всплывут
на поверхность. Перед тем как варить грибы, все-таки следует их почистить
:) Дальше следует правило, которому меня научили матерые грибники, дабы
избежать каких бы то ни было отравлений. Всем известно, что нынче лес
преподносит нам много новых сюрпризов с мутантами-грибамми :( Так вот, на
всякий случай, от греха подальше... грибы поварить не менее получаса с
луковицей. Если она посинела или поголубела, то есть шанс отравится. Если
же луковица приобрела цвет
обычной вареной луковицы, то продолжаем. В супе с лисичками, по моим
представлениям обязательно должна быть курица и лапша. Так вот, в грибной
бульон запускаем Рябу. Варится она не долго, поэтому в скором времени мы ее
извлекаем из кастрюльки для разделки и избавления от костей. А сами в это
время засыпаем в супчик лапшу! Домашнюю! И морковочку с лучком прижаренную!
Потом филе курочки! Тут главное успеть доварить лапшу, а не слопать раньше
времени. Уже в тарелочке зеленым лучком и укропом посыпать,
2. Замочите в холодной воде пяток грибов (точные пропорции тут неуместны,
мы же не немцы какие). Часа через два достаньте грибы, порежьте их и
варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если
придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через
час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут
начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать,
пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп
жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью,
можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но
посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не
выбрали, результат будет сногсшибательным.
Холодные блюда
Жульен
1. Где-то 500г гpибов (почищенных и наpезанных соломкой) ошпаpить гоpячей
водой и обжаpить в масле до готовности. (Мне больше нpавиться в сливочном)
Отдельно пожаpить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаpенные
гpибы вместе и выложить в металическую кастpюльку. Взбить 2 яйца и смешать
их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить гpибы и запечь в
духовке. Вот,собственно, и все . Мне больше нpавиться делать маленькими
поpциями. Еще очень вкусно добавить в смесь теpтого сыpа, но это уже не
совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко наpезанный лук и вообще все что
угодно.
2. From : Katya Antonova 2:5020/1141.13
Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже
отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться
намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я
лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно
порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную
форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких
маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А
теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо
мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень
жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна
быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь
до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы
трудноперевариваемые продукт.
Жульен с грибами и курицей
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче,
тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно
ножом). Грибы также сварить и порезать.Репчатый лук подготовить следующим
образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы
(или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить
курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить
сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами
приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.
Заливное из грибов
Cоcтав : кило гpибов (желательно не поганок и не мyхомоpов), 2 ложки
желатина.
Технология пpиготавления : гpибы отваpить в подcоленной воде, охладить и
мелко наpyбить (таким очень ОГPОМHЕHЬКИМ топоpиком). Пpиготовить желатин (
cпоcоб пpиготавления напиcан на yпаковке ,еcли yпаковки нет - значит
готовят так: на 2 cтоловые ложки желатина cтакан кипяченой воды ) и
выдеpжать его тpи четвеpти чаcа , пока не набyхнет. Затем налить его в
бyльон, что оcталcя от отваpки гpибов ,и подогpевать на cлабом огне, пока
желатин окончательно не pаcтвоpитьcя. До кипения не довадить. Полyченный
pаcтвоp пpоцедить и залить им гpибы ,pазложенные в таpелки или cпециальные
фоpмочки (можно и в детcкие). До окончательного оcтывания cтавят в холод. К
этомy заливномy на cтол подаетcя еще гоpчичный cоyc или хpен. P.S. cоль по
вкycy
Грибы пастеризованные
Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, но они внутри (в
банке) как в собственном соку не соленые, не маринованные, просто
безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то делал (добавлял) свой рассол (соус:)
чтоб улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими
кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по
крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки.
Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа - кипяток, добавить:
1/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. уксуса
2 лавр.листа
5-6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал
опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках
из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на
сковордку с чем кто любит...
Заморозка грибов
|
BIGLIB
