 |
бутоны, поэтому на плантациях гвоздику обрезают до удобной высоты в 7...8
м. Интересно, что обрезка деревьев ведется во время сбора урожая, таким
образом, лишние побеги приносят вовсе не лишние бутоны.
Обычно собирать бутоны начинают в сентябре... октябре. В декабре страда
приостанавливается, начинается вновь в январе и продолжается еще 2...3
месяца. Но не всегда природой выдерживается такой график. Если лето
выдается дождливым, то гвоздичные деревья зацветают гораздо раньше,
соответственно раньше начинаются работы на плантации, причем ведутся они
уже без перерыва. Срывают бутоны еще не распустившимися, за день-другой до
появления цветков. Опаздывать нельзя. Показались розовые лепестки - не жди
качественной пряности. И аромат ее будет слабее, и жгучесть не та. Поэтому
дорога каждая минута, и на помощь сборщикам выходят стар и млад. Одно
дерево обрабатывают сразу несколько человек. Женщинам и детям достаются
нижние бутоны, мужчинам приходится трудиться наверху, забравшись на
примитивные лестницы или на само дерево. Отдаленные ветви подтягивают
палкой с крюком или сбивают с них бамбуковым шестом сразу целые соцветия.
Собранные бутоны в корзинах, сплетенных из листьев пандануса, уносят на
склад, где от бутонов вручную (от каждого бутона отдельно!) отделяют
цветоножки. Затем бутоны рассыпают тонким слоем по бетонным площадкам для
сушки. Около недели загорает пряность на солнце, а в пасмурную погоду
бутоны ждут специальные печи, В процессе сушки бутоны меняют свой цвет и из
красных становятся темно-бурыми, приобретая вид знакомых нам "гвоздиков".
Стерженек такого гвоздика сразу после сушки становится достаточно хрупким,
если сломать его, то слышен легкий треск, дополнительно свидетельствующий о
готовности пряности. Заметим, что гибкость стерженька затем частично
восстанавливается благодаря проникновению в него эфирного масла,
содержащегося главным образом в основании этого стерженька.
Чем больше в пряности масла, а количество его в бутоны достигает
20...25%, тем лучше ее свойства. Масло тяжелее воды, и, используя это
свойство масла, легко "на глазок" определить качество пряности. Если
брошенная в воду гвоздичинка плавает горизонтально, то в основании
стерженька, то есть и во всем бутоне, масла мало. Если же масла много, то
основание стерженька, в котором масло в основном находится, перевешивает и
бутон плавает вертикально чашечкой вверх.
Готовую пряную продукцию упаковывают в кипы массой 63...67 кг, и она
готова к продаже (молотая гвоздика быстро теряет свой аромат). Конечно,
гвоздика давно перестала быть редким и, следовательно, дорогим товаром, но
спрос на нее по-прежнему сохранился. Как и раньше, эта ароматная жгучая
пряность широко применяется в кулинарии, причем она не только разнообразит
вкус соусов, приправ, маринадов, но и консервирует их. В Индии, Бирме,
Таиланде и др. странах ЮгоВосточной Азии гвоздику добавляют в бетель -
популярную там жвачку, главной составляющей которой являются орешки
арековой пальмы. В Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют...
сигареты. Как говорят, запах дыма от подобных сигарет (их называют
"кретек") не такой едкий, как от обычных, к тому же он обладает
антисептическими свойствами. Из-за своих курильщиков Индонезия даже стала
главным импортером гвоздики. И это несмотря на то, что сама производит
гвоздику в значительном количестве. Но, как считают местные ценители,
занзибарская гвоздика придает "кретек" более тонкий вкус. И вообще
Индонезия - самая гвоздичная страна в мире, закупающая более 70% всех
предложенных на рынках бутонов, причем только первоклассных. На каждого
жителя этой страны приходится не менее 70 г пряности в год, тогда как в
других странах данный показатель раз в десять ниже.
Таким образом, Восток - главный покупатель лучшей гвоздики, остальным же
остаются, как правило, второсортная пряность и гвоздичное масло. Последнее,
кстати, содержится не только в бутонах, но и во всех остальных частях
растения. На Мадагаскаре, занимающем второе место в мире по производству
гвоздики, масло дополнительно получают из листьев, а на Занзибаре - из
веток и некондиционных бутонов. Гвоздичное масло, как и сама гвоздика,
широко применяется в консервной и пищевой промышленности, а также в
парфюмерии и фармакологии. Оно прекрасный антисептик, причем не токсичный.
Особенно эффективно масло при зубной боли.
Гвоздичное масло - ценнейший продукт, и потребность в нем постоянно
возрастает, поэтому можно сказать, что гвоздичное дерево постепенно
приобретает новую специализацию, становясь из пряного растения
эфиромасличным. Но почитателям душистых бутонов волноваться нечего.
Ароматные гвоздики, прославившие гвоздичное дерево еще в глубокой
древности, никогда не будут забыты, и никакое масло их никогда не заменит!
|
|
BIGLIB
